茶摘み
毎年、4月中旬～5月ごろからお茶の生産が始まります。 お茶の葉は、手で摘んだり、茶刈り機で摘み取られ、工場へ運びます。
蒸す
お茶の生葉は、緑色を保ったり、青臭さを取るために高熱の蒸気で蒸します。
蒸す時間は、普通煎茶で20～60秒、深蒸し煎茶で60～180秒です。
粗揉（そじゅう）
熱風中で茶葉をかくはん、圧迫して、均一に乾燥する工程です。
製茶工程で最も体積が減少します。
揉捻（じゅうねん）
お茶を作る工程で、唯一加熱しない工程です。
茶葉に加重しながら円運動し、茶葉全体の水分を均一に揉みます。
中揉（ちゅうじゅう）
茶葉を軽く揉みながら熱風で乾燥を進めます。
茶葉をよりながら細くする工程。
精揉（せいじゅう）
加熱した揉盤上で茶葉を徐々に乾燥し、煎茶独特の形に整形する工程です。
この工程でお茶の形が出来上がります。
乾燥
精揉工程で13％ぐらいになった水分を５％ぐらいまで乾燥させる工程です。
これによってお茶は貯蔵しやすくなります。こうして出来上がったお茶を「荒茶」と言います。
仕上げ
荒茶は形がさまざまな上、大小さまざまな状態で混じり合っているので、ふるい分けたりして選別し、仕上がった茶を計量して茶箱や袋に詰める。
